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除了水分、淀粉含量等指標(biāo)外，粘度也是糧食質(zhì)量判定的重要標(biāo)準(zhǔn)。粘度可以通過托普云研制的糧食粘度測量儀進(jìn)行測定分析。但是糧食粘度是否真的能夠判斷稻米的陳化度呢？下面就讓我們一起來看看。

    因為稻谷粘度的大小主要取決于淀粉及其性質(zhì)，大米的主要化學(xué)成分是淀粉，直鏈淀粉含量越多，大米粘度值就越��；支鏈淀粉含量越多，大米粘度值就越大。不同品種的稻谷直鏈淀粉含量差異較大，而同一品種如秈稻谷直鏈淀粉含量在17.2%-28.5%范圍，即同一品種的稻米由于其所含的直鏈淀粉不同就造成了粘度上的差異。
    從收購的糧食中發(fā)現(xiàn)秈稻的整體食味品質(zhì)較好，但使用粘度測量儀測定發(fā)現(xiàn)該種糧食的粘度值變化不一，短時間的存儲其他的品質(zhì)未發(fā)生比較大的變動時，粘度值存在較大的下滑。但其米飯色、香、味都正常，只是不好吃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)未到不能食用的地步。所以將粘度低于2.5的秈稻谷判定為陳化糧不能食用，顯然不妥。
    因此，糧食的質(zhì)量還需從多個指標(biāo)來進(jìn)行測定，包括容重、水分、粘度等等。另外，利用好粘度測量儀等專業(yè)儀器進(jìn)行測定分析也是必不可少的技術(shù)手段。