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拉伸儀是用于面粉品質(zhì)檢測的重要儀器，它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進效果，指導(dǎo)面包、面頭等食品的加工、生產(chǎn)，選擇合適的醒發(fā)時間。

    托普云農(nóng)提供的這套拉伸儀的醒發(fā)系統(tǒng)采用高精度水電子多功能拉伸儀對于測定面粉筋力強度，準確度相對還是很高的，通過對面團的拉伸阻力測量，計算機可以對其數(shù)據(jù)進行分析，而形成一定的曲線圖，工作人員可以直觀的判斷出面粉的品質(zhì)，并確定出該面粉的用途，是制作面條、面包還是蛋糕等。檢測過程全電腦提示， 數(shù)據(jù)自動處理， 操作方便。
    拉伸儀整體由搓球器、搓條器、面團夾具、醒面箱、拉伸裝置、壓力傳感器、數(shù)據(jù)采集器、計算機、恒溫水浴箱等部分組成。其使用步驟簡單，在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團的物理特性。