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面筋指數(shù)是判斷面粉品質(zhì)與用途的重要指標(biāo)，在生活中，很多時候我們都會根據(jù)實(shí)際需要選擇高筋粉或低筋粉來制作面食。就比如，高筋面粉適用于面包的制作，低筋面粉一般會用于制作蛋糕、餅干。在超市購買面粉時，包裝袋上一般都會注明筋力強(qiáng)度，這就需要生產(chǎn)商檢測面粉的筋力強(qiáng)度。面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀可幫助生產(chǎn)商快速檢測面粉的面筋指數(shù)，準(zhǔn)確度更高。

    面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀就是用來測定面粉中中濕面筋質(zhì)量的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。比如說食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。它的工作原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
    面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀基本操作步驟分為：試驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和儀器檢查、樣品的洗滌、離心、烘干。每一個環(huán)節(jié)下的操作都應(yīng)按照使用說明書上的進(jìn)行。儀器測定結(jié)束后，用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統(tǒng)清洗5分鐘，并清洗洗滌頭。每次離心結(jié)束后，必須將轉(zhuǎn)盤擦干凈，用軟毛刷清理篩板誤，通水沖洗干凈，否則會影響下次測定結(jié)果。