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小麥是我國主要的糧食作物之一，無論我們身處北方還是南方，都能夠經(jīng)常遲到小麥粉制成的面條、面包等食品。不過由于所處的環(huán)境不同，各地區(qū)的小麥本身的特性也就不一樣。當然，小麥粉的品質(zhì)就會有所差別，所制作出的食品無論是外觀還是口感都有所不同。因此，許多小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)都會利用面團拉伸儀在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)對小麥粉的物理特性進行檢測，從而為判斷其用途和品質(zhì)提供參考。

    托普云農(nóng)研發(fā)的HZL-350面團拉伸儀是由杠桿系統(tǒng)、拉伸裝置、測力裝置、控溫裝置等部分組成的計算機控制的測定系統(tǒng)，小麥粉在粉質(zhì)儀中加鹽水揉和成面團后，在拉伸儀中揉球、搓條、恒溫醒面，然后將裝有面團的夾具置于測量系統(tǒng)托架上，牽拉桿和拉面鉤以固定速度向下移動，用拉伸鉤拉伸面團，面團受拉力作用產(chǎn)生形變直至拉斷，計算機自動將面團受力產(chǎn)生的抗拉伸力和拉伸變化情況記錄下來，從所得拉伸曲線評價面團的抗拉伸阻力和延伸度等性能。
    在進行面團拉伸的實驗中，有些問題還是需要人員引起注意，比如對面團拉伸儀要定期進行校準；在取面、揉圓、搓條過程中盡量不要對面團進行拉扯、揉捏，保證面團的原始性，面團在室溫下暴露的時間盡可能短；要保證操作過程中的溫度等。