高、中、低筋粉都有啥用？
平常我們?cè)诔匈I(mǎi)面粉的時(shí)候，常會(huì)看到陳列架上擺放著各種面粉，有高筋粉、低筋粉、中筋粉。到現(xiàn)在很多人還分不清這三種面粉，今天糧油儀器網(wǎng)的小編就來(lái)為大家科普一下。
1、高筋面粉，又叫強(qiáng)筋面粉。其蛋白質(zhì)含量最高，總蛋白質(zhì)含量≥12.2%，濕面筋值在30%以上（濕面筋值是反應(yīng)面筋含量的數(shù)據(jù)之一）。特點(diǎn)是筋道，且延展性好和彈性高；顏色較深，質(zhì)地松散光滑；用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開(kāi)，它會(huì)很快散開(kāi)、不易成團(tuán)。
高筋面粉適合做：面包、起酥點(diǎn)心（如丹麥酥）、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的面條、口感好的饅頭等。
2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白質(zhì)含量最低，總蛋白質(zhì)含量≤10%，濕面筋值在24%以下。特點(diǎn)是筋度低、延展性和彈性都弱。顏色較白，用手握住會(huì)固結(jié)成團(tuán)，且在輕輕掂粉團(tuán)的過(guò)程中，能保持形狀不散，即便散開(kāi)也沒(méi)有高筋粉散的快。
低筋面粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點(diǎn)心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。市面上的普通粉基本就屬于低筋粉。
3、中筋面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間。其蛋白質(zhì)含量在10%~12.2%之間。市面上的標(biāo)準(zhǔn)粉就屬于這類面粉。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。
中筋面粉適合做：一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、面條等，中筋粉都非常適用，做出來(lái)的食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁。
面筋指數(shù)可以通過(guò)專業(yè)的面筋指數(shù)儀來(lái)測(cè)定，該儀器是專門(mén)用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量的，在食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)都有廣泛應(yīng)用。
