雙頭面筋測(cè)定儀對(duì)比手洗面筋法的優(yōu)勢(shì)和使用介紹
我們知道，面筋含量也是衡量小麥面粉品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。與手洗面筋法相比，機(jī)洗面筋具有快速、高效、省力等優(yōu)點(diǎn)。隨著我國(guó)雙頭面筋測(cè)定儀的研制成功，機(jī)洗代替手洗大勢(shì)所趨。為了正確地使用面筋儀測(cè)定小麥面粉的面筋含量，有必要掌握面筋儀的正確使用。
檢查雙頭面筋測(cè)定儀是否準(zhǔn)備好：轉(zhuǎn)鼓及指數(shù)盒應(yīng)是干燥和干凈的，面筋指數(shù)盒是否按要求放置。檢測(cè)無誤后，即可開始測(cè)定。
1、面筋洗滌步驟全部完成后，小心地把面筋球放到篩盒里，不要把面筋分成幾部分，每一個(gè)篩盒放一個(gè)樣品。如果只做單個(gè)樣品，在轉(zhuǎn)鼓的另一邊放上3克橡皮塊代替樣品作為配重來平衡儀器（注意：切不可只放一個(gè)指數(shù)盒就開機(jī)）。
2、合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準(zhǔn)時(shí)間為1min，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動(dòng)”按鈕。
3、待儀器發(fā)出音響信號(hào)后，打開蓋板，取出面筋指數(shù)盒，檢查并取出轉(zhuǎn)鼓中殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過篩網(wǎng)部分的面筋。用天平稱得這部分面筋的重量，精確到0.01克，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。
4、用鑷子取出留存在篩網(wǎng)上的另一部分面筋，放到天平上，稱得全部面筋的總重量。注意：有時(shí)離心后的面筋上有一個(gè)水滴，小心地?fù)u晃去這個(gè)水滴，然后再稱重。
5、留存在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋總重量的百分比為面筋指數(shù)值。
