食品中甲醛的快速測定
甲醛是一種毒性很強(qiáng)的、破壞生物細(xì)胞蛋白質(zhì)的原生質(zhì)物質(zhì)，可引起人體過敏、腸道刺激反應(yīng)、食物中毒等疾患。在食品生產(chǎn)、加工與運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在微量的甲醛不足以對人體造成危害，如：大麥粉約24mg/kg，小麥粉2~14 mg/kg，綠豆粉約2 mg/kg，棉白糖4~7 mg/kg，白沙糖1~4 mg/kg，紅塘1~3 mg/kg，腐竹4~6 mg/kg，粉絲約1mg/kg，鱈魚肉13~48 mg/kg。其它一些海產(chǎn)品的肉質(zhì)中也常有幾mg/kg、甚至幾十mg/kg的甲醛存在。
由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用，在無知或金錢利益的驅(qū)使下，一些地區(qū)的不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是針對水發(fā)產(chǎn)品的水中加入甲醛的檢測。即使水發(fā)產(chǎn)品的本身存在有幾十mg/kg的甲醛，其溶解到水中也就是ug（ppb）數(shù)量級的水平，本方法不容易觀察出來，當(dāng)人為加入10mg/kg以上的甲醛時（此含量才有微弱的防腐作用），本方法可迅速檢測出來。
1. 指示劑配制
試劑盒中有兩種試劑，大包試劑用80 ml蒸餾水或純凈水溶解后，將小試劑管中的試劑加入其中溶解，并用水稀釋到100ml，放入棕色瓶或裹有黑紙的瓶中備用，有效期為3個月，指示劑放置后會分層，使用前一定要輕輕搖動20下以上。（指示劑為強(qiáng)堿性，如果不慎濺入眼中，用清水沖洗）。
2. 測定方法
取5~10 ml水發(fā)產(chǎn)品的浸泡液于比色管中，加入甲醛指示劑1ml，搖勻后1分鐘內(nèi)觀察結(jié)果。
3. 結(jié)果判定及注意事項(xiàng)
如果樣品溶液中含有20mg/kg的甲醛時，溶液即會立即變?yōu)槌燃t色，幾分鐘之后顏色退去，濃度越高顏色越深，直至到深紅色，而且顏色不易退去。中國糧油儀器網(wǎng) http://18192.cn
