葉面積已綱入判斷茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)之中
來(lái)源: 類別:行業(yè)資訊 更新時(shí)間:2010-10-13 閱讀次
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葉面積已綱入判斷茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)之中
鐵觀音茶葉鐵觀音,屬于烏龍茶類,是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,是我國(guó)綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。鐵觀音不僅香高味醇,是天然可口佳飲,而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種,分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種。安溪既是世界名茶鐵觀音的故鄉(xiāng),也是全國(guó)名茶黃金桂的發(fā)源地,又是福建省烏龍茶出口的基地縣。
鐵觀音優(yōu)良品質(zhì)的形成,取決于鮮葉原料的質(zhì)量和制茶技術(shù)的正常發(fā)揮,只有優(yōu)質(zhì)的鮮葉才能制出優(yōu)良的茶葉。優(yōu)質(zhì)的鮮葉特征是:葉芽壯、芽梢重、節(jié)間短、葉片厚、葉色濃綠光潤(rùn),持嫩性強(qiáng),葉內(nèi)內(nèi)含物質(zhì)豐富,各種有機(jī)成分例協(xié)調(diào)。
鮮葉原料是形成鐵觀音品質(zhì)的基礎(chǔ),采摘鐵觀音茶葉鮮葉原料成熟度一般要求頂葉小開(kāi)面至中開(kāi)面駐芽2-3葉,尤以駐芽3葉為優(yōu);小開(kāi)面為頂葉面積為第二葉面積(葉面積可用手持葉面積儀來(lái)測(cè)定)的1/2,中開(kāi)面為頂葉面積為第二葉面積的2/3;在不同季節(jié)采用不同標(biāo)準(zhǔn),鐵觀音春秋茶一般采用中開(kāi)面采,夏暑茶應(yīng)當(dāng)適當(dāng)嫩采,采用小開(kāi)面采;豐產(chǎn)茶園茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛,持嫩性強(qiáng),采用中開(kāi)面采摘,普通茶園采用小至中開(kāi)面采摘,標(biāo)準(zhǔn)成熟葉子是形成鐵觀音高香品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)的保證。采摘過(guò)于幼嫩,茶葉多酚類較高,形成鐵觀音香氣物質(zhì)較少,而且在搖青工藝中極易損傷幼嫩梢,產(chǎn)生“斷芽”、“斷�!钡痊F(xiàn)象,影響正常的“走水消青”,造成品茶浸出物含量偏低,常形成香低、味苦澀且?guī)в星鄽�,鐵觀音外形、內(nèi)質(zhì)應(yīng)有的特殊風(fēng)味難以表現(xiàn)出來(lái)。采摘偏老鮮葉,過(guò)于成熟的葉片中有效物質(zhì)基礎(chǔ)差,兒茶素總量、氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠物質(zhì)含量偏底;粗老葉纖維素、半纖維素等成分含量偏高,成品茶形成外形粗、色澤枯澤、黃片多、滋味淡、薄,不耐沖泡,品質(zhì)較差。所以把握鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是形成鐵觀音品質(zhì)的關(guān)鍵。
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