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整精米率測定過程中原糧選擇與搭配原則

整精米的概念：標準中整精米的定義是：糙米碾磨成精度為國家標準一等大米時，米粒產生破碎，其中長度仍達到完整精米平均長度的4/5以上(含4/5)的米粒。整精米率的定義是：整精米占凈稻谷試樣質量的百分率。整精米率既能體現稻谷品質的高低，又能反映稻谷加工出品率的高低。在糧食品質檢驗中，精米機是最常見的科學儀器。精米機有便攜式精米機，能夠很方便的攜帶，脫殼率：≥99%以上，精米破碎率：粳谷≤5%、秈谷≤10%；又叫做小型精米機，適用于糧食檢驗、科研、教學、生產、加工、收購、營銷中對稻米品質評價的檢驗。

1)應根據稻谷原糧的品質確定其加工精度等級。因為品質好的稻谷既可以加工成高精度等級大米，也可以加工成普通精度等級大米；而品質差的稻谷只能加工成普通精度等級大米。否則，硬要把品質差的稻谷加工成高精度等級大米，必然產生大量碎米，造成整精米率下降。2)加工時以保證13%～15%的稻谷含水量較為適宜。稻谷含水量的高低對稻谷的加工影響很大。水分過高，會使稻殼的韌性增加，造成脫殼困難，還會使籽粒強度降低，導致加工過程中產生較多碎米，降低出米率，整精米率也相應降低；如果水分過低，使稻谷籽粒變脆，也容易產生碎米，降低出米率。3）應根據稻谷的類別、品種、品質、含水量及其新鮮程度等進行分類加工。即使生產配制米，也不宜采用稻谷配稻谷的方式。因為劉澤民通過試驗發(fā)現：原料混配時期(配方方式)影響了配方米加工的整精米率，他將1個主料品種與3個輔料品種按照相同比例（以稻谷計算）分別以稻谷配稻谷、糙米配糙米、精白米配精白米3種不同的方式混配后加工成配制米，測定各配方實際的整精米率，結果是精米配精米的整精米率最高，糙米配糙米的整精米率次之，稻谷配稻谷的整精米率最低。