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影響油脂煙點(diǎn)的因素

來(lái)源: 18192.cn  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2011-12-13  閱讀
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】

從料坯的蒸炒、壓榨、混合油蒸發(fā)脫溶到粗毛油的脫膠、脫酸、脫色、脫臭等加工過(guò)程多是在較高溫度(100 ℃以上)或高溫(230 ℃以上)和非絕對(duì)真空下進(jìn)行的。若控制不好工藝條件,油中不飽和度較高的磷酸首先氧化增色,并能促進(jìn)油脂氧化分解。變質(zhì)油料的加工過(guò)程中氧化產(chǎn)生的色素比天然的色素難脫除,必須強(qiáng)化堿煉和脫色條件,才能提高脫色效果。這就導(dǎo)致堿煉和脫色過(guò)程中的雙鍵異構(gòu)化(含位置異構(gòu)、共軛化及反構(gòu)化)。其中雙鍵向脂肪酸羧基方向的移動(dòng)和共軛化之后均能提高其氧化活性,并能使脫色油的酸值回升,尤其是在脫臭過(guò)程中,操作溫度高達(dá)230 ℃~ 270 ℃,更易發(fā)生異構(gòu)化和聚合副反應(yīng)。若遇真空系統(tǒng)各設(shè)備間的連接不嚴(yán)密,滲漏空氣,或脫色油殘留漂土量過(guò)多,或脫色油在輸入脫臭設(shè)備時(shí),誤與銅質(zhì)設(shè)備或管件接觸,帶入油中較多的金屬離子,油脂更易氧化分解,從而降低油脂的煙點(diǎn)。
    托普儀器生產(chǎn)研發(fā)的油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀操作簡(jiǎn)單,當(dāng)樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧,當(dāng)觀測(cè)到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙(油脂中熱分解物)時(shí),讀取溫度計(jì)指示的溫度,按加熱/鎖定鍵,儀表表
頭的上部顯示數(shù)即為煙點(diǎn)。該儀器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單直觀,價(jià)格便宜。

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