面筋指數(shù)儀儀器原理
來源： http://18192.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2012-01-09 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
我公司研發(fā)生產(chǎn)的面筋指數(shù)儀專業(yè)用來測定面粉中濕（干）面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）特別適合樣品量多的用戶。
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