蛋白質(zhì)測定方法探討
來源： http://18192.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2012-05-02 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 蛋白質(zhì)與營養(yǎng)代謝、細胞結(jié)構(gòu)、酶、激素、病毒、免疫、物質(zhì)運轉(zhuǎn)、遺傳等密切相關(guān), 其分離與定性、定量分析是生物化學(xué)和其它生物學(xué)科、食品檢驗、臨床
檢驗、診斷疾病、生物藥物分離提純和質(zhì)量檢驗中最重要的工作.
關(guān)于蛋白質(zhì)真?zhèn)蔚蔫b別一直以來是業(yè)內(nèi)人士關(guān)注的話題, 如前幾年發(fā)生的三聚氰胺等事件, 再次給我們敲響了警鐘。總的來說, 測定蛋白質(zhì)的含量一般是利用蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)( 如含氮量、帶電膠體等) ; 還有就是利用蛋白質(zhì)中特定氨基酸來測定蛋白質(zhì)含量( 如酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸殘基在紫外光280 nm處的吸光特性等) , 偽蛋白在食品中的成功添加, 就是利用檢測方法的缺陷, 在測定中不會被發(fā)現(xiàn), 從而成功地騙過檢驗人員進行造假。如牛奶中添加尿素、三聚氰胺等, 是利用凱氏定氮法檢測原理的漏洞( 即通過測氮元素的量來計算蛋白質(zhì)的含量) 來作假, 因此, 添加入高含氮量的無機物質(zhì)不會被檢測到, 喝這樣的牛奶, 會對腎臟、尿道等造成一定的影響。不過現(xiàn)在已有純牛奶、奶粉蛋白質(zhì)測定儀面世, 它的優(yōu)點在于檢測結(jié)果不受三聚氰胺、尿素等非蛋白質(zhì)氮的干擾, 能真實反映出樣品中蛋白質(zhì)的含量, 值得推廣應(yīng)用。
檢驗、診斷疾病、生物藥物分離提純和質(zhì)量檢驗中最重要的工作.
關(guān)于蛋白質(zhì)真?zhèn)蔚蔫b別一直以來是業(yè)內(nèi)人士關(guān)注的話題, 如前幾年發(fā)生的三聚氰胺等事件, 再次給我們敲響了警鐘。總的來說, 測定蛋白質(zhì)的含量一般是利用蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)( 如含氮量、帶電膠體等) ; 還有就是利用蛋白質(zhì)中特定氨基酸來測定蛋白質(zhì)含量( 如酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸殘基在紫外光280 nm處的吸光特性等) , 偽蛋白在食品中的成功添加, 就是利用檢測方法的缺陷, 在測定中不會被發(fā)現(xiàn), 從而成功地騙過檢驗人員進行造假。如牛奶中添加尿素、三聚氰胺等, 是利用凱氏定氮法檢測原理的漏洞( 即通過測氮元素的量來計算蛋白質(zhì)的含量) 來作假, 因此, 添加入高含氮量的無機物質(zhì)不會被檢測到, 喝這樣的牛奶, 會對腎臟、尿道等造成一定的影響。不過現(xiàn)在已有純牛奶、奶粉蛋白質(zhì)測定儀面世, 它的優(yōu)點在于檢測結(jié)果不受三聚氰胺、尿素等非蛋白質(zhì)氮的干擾, 能真實反映出樣品中蛋白質(zhì)的含量, 值得推廣應(yīng)用。
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