降落數(shù)值在面粉中的重要性
來源： http://18192.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2012-05-11 閱讀次
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降落數(shù)值是指一定量的小麥粉或其它谷物粉和水的混合物置于特定粘度內(nèi)并浸入沸水浴中,然后以一種特定的方式攪拌混合物, 并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離, 自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間s 即為降落數(shù)值。在攪拌混合物的過程中, 小麥粉或其它谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化, 并因其淀粉酶活性的不同, 而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化,液化程度不同, 攪拌器在糊化物中的下降速度也不同 。在糊化物液化的反映體系中, 一方面, 淀粉酶作用與淀粉, 使之液化, 淀粉酶的活性決定降落數(shù)值的大小; 另一方面, 如果淀粉對淀粉酶的敏感度改變, 也將影響到降落數(shù)值的大小。淀粉酶只有在谷物發(fā)芽時才能大量產(chǎn)生, 小麥含芽率的百分比越大, 淀粉酶的活性就越強(qiáng)。因而對于降落數(shù)值和淀粉酶的測定時非常重要的，對此我們可采用降落數(shù)值儀對小麥或其它谷物進(jìn)行測量，在選擇儀器時，用戶可根據(jù)實際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
降落數(shù)值是指一定量的小麥粉或其它谷物粉和水的混合物置于特定粘度內(nèi)并浸入沸水浴中,然后以一種特定的方式攪拌混合物, 并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離, 自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間s 即為降落數(shù)值。在攪拌混合物的過程中, 小麥粉或其它谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化, 并因其淀粉酶活性的不同, 而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化,液化程度不同, 攪拌器在糊化物中的下降速度也不同 。在糊化物液化的反映體系中, 一方面, 淀粉酶作用與淀粉, 使之液化, 淀粉酶的活性決定降落數(shù)值的大小; 另一方面, 如果淀粉對淀粉酶的敏感度改變, 也將影響到降落數(shù)值的大小。淀粉酶只有在谷物發(fā)芽時才能大量產(chǎn)生, 小麥含芽率的百分比越大, 淀粉酶的活性就越強(qiáng)。因而對于降落數(shù)值和淀粉酶的測定時非常重要的，對此我們可采用降落數(shù)值儀對小麥或其它谷物進(jìn)行測量，在選擇儀器時，用戶可根據(jù)實際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
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