和面儀參數(shù)與粉質(zhì)儀和拉伸儀參數(shù)的關系
利用近紅外與和面儀等簡易儀器測定籽粒硬度、蛋白質(zhì)含量和面團流變學特性等。面團流變學特性與面包等成品品質(zhì)密切相關, 是目前國內(nèi)育種和品質(zhì)檢測單位的首要分析指標, 可通過粉質(zhì)儀和拉伸儀等測定, 但通常所需面粉量超過100 g, 測試時間長于40 min, 日處理樣品5~8個, 在育種早期世代當然也難以應用。隨著計算機技術的發(fā)展和圖像處理技術的進步, 和面儀(Mixograph)由于樣品用量少(通常 10 g, 最低 2 g)、日處理樣品數(shù)多、使用簡便、曲線信息豐富等優(yōu)點, 在面團流變學特性研究中應用越來越廣泛, 其參數(shù)于 1988 年收錄為美國谷物化學家協(xié)會(AACC)改良標準。和面儀曲線由計算機自動繪出, 參數(shù)超過 40個, 分析時通常采用中線(midline)參數(shù), 分為帶高、帶寬、面積和斜率 4 大類, 在峰值、峰前、峰后、8 min 和 10 min 處進行記錄。 但育種家希望用少數(shù)簡單的指標進行品質(zhì)分析, 因此從和面儀參數(shù)中篩選出最有用的少數(shù)指標對提高育種效率至關重要。在和面儀參數(shù)中, 和面時間對面包體積貢獻較大, 在常規(guī)品質(zhì)檢測中得到普遍應用。進一步研究表明峰值帶高、帶寬、8 min 帶高等與面包體積關系更密切。
目前, 和面儀已在 CIMMYT、美國和我國部分育種單位用于早期 F3和 F4世代材料的品質(zhì)篩選。國內(nèi)在使用時主要借鑒 CIMMYT 和美國等的方法, 采用和面時間和耐柔性等參數(shù)對樣品進行評價。但中國現(xiàn)有品種在選育過程中多未對品質(zhì)性狀施加選擇壓力, 導致籽粒硬度、蛋白質(zhì)含量與面筋強度參數(shù)不匹配, 甚至出現(xiàn)硬質(zhì)、高蛋白質(zhì)含量、弱筋品種和軟質(zhì)、低蛋白質(zhì)含量、強筋品種, 這與國外品種品質(zhì)狀況差別很大, 給和面儀的使用帶來一些不便。本試驗選用我國代表性的小麥品種和高代品系, 采用逐步回歸法分析和面儀參數(shù)與粉質(zhì)儀、拉伸儀、面包體積和評分等面包成品品質(zhì)主要參數(shù)的關系, 并選用部分高代品系對所建回歸模型進行驗證,旨在為提高和面儀使用效率提供理論依據(jù)。
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