食制品中磁性金屬物的測(cè)量及超標(biāo)的預(yù)防對(duì)策
近幾年來(lái)，作者曾與有關(guān)糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)工作人員一起，對(duì)成都市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)各地生產(chǎn)的小麥粉(面粉)、糯米粉〔湯元粉)、玉米粉(包括各種快餐營(yíng)養(yǎng)玉米粉)等粉類(lèi)糧食制品，應(yīng)用磁性金屬檢測(cè)儀進(jìn)行抽樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)磁性金屬物(鐵屑)嚴(yán)重超標(biāo)。其中有兩家面粉廠生產(chǎn)的“特制一等粉”超標(biāo)2.8—5.5倍，外地幾家加工廠生產(chǎn)的糯米粉超標(biāo)1.3—2.9倍，同時(shí)還檢測(cè)了部分省市生產(chǎn)的快餐營(yíng)養(yǎng)玉米粉26份樣品，除2份樣品合格外，其余玉米食品都超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.2—10.5倍。
據(jù)《金屬中毒妙一書(shū)記載：誤服大量亞鐵鹽類(lèi)可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、伴劇烈胃部燒灼感，鐵的毒性作用是通過(guò)釋放鐵蛋白人血液循環(huán)引起血管性的休克所致：近據(jù)美國(guó)研究人員在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表文章指出：“血液中鐵的含量過(guò)高可能會(huì)使人有患癌癥、糖尿病和心臟病的危險(xiǎn)”。華西醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)院有關(guān)專(zhuān)家指出：粉類(lèi)糧食制品中的磁性金屬物(鐵屑)是屬異物雜質(zhì)，這與人體需要的鐵是不同的。粉類(lèi)食品在加工中混人的微小堅(jiān)硬的鐵屑，隨食品進(jìn)入體內(nèi)，粘附在胃和腸壁上，不能消化吸收，也很難排出，對(duì)人體健康是一種潛在的危害，必須嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此國(guó)家早已列為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：各種小麥粉、工米粉中磁性金屬物不得超過(guò)0.003克/千克。繼后各種糯米粉(湯元粉)、快餐營(yíng)養(yǎng)工米粉等均按照此標(biāo)準(zhǔn)制定地方、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行原商業(yè)部在家粕油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的規(guī)定”5.8.2.3條，明確作出“粉類(lèi)糧食磁性金屬物不符合標(biāo)準(zhǔn)。小能供竹食用”的規(guī)定但是有不少食品廠明知自己產(chǎn)品不合標(biāo)準(zhǔn)。仍繼續(xù)生產(chǎn)、銷(xiāo)傳造成粉類(lèi)糧食制品磁性金屬物嚴(yán)重超標(biāo)的原因是：①這些食品生產(chǎn)廠沒(méi)有按照生產(chǎn)粉類(lèi)糧食制品的工藝規(guī)定應(yīng)該配備安裝磁選除鐵設(shè)備。有的廠雖然也安裝了一些磁選設(shè)備，由于安裝不合理、磁選吸力弱以及管理不善等原因，沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的除鐵效果。②現(xiàn)有檢測(cè)手段落后，沒(méi)有嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，有不少?gòu)S家沒(méi)有檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)此項(xiàng)目不作檢驗(yàn);有的廠家雖有檢驗(yàn)設(shè)備，但因磁吸力低，檢驗(yàn)操作有誤，對(duì)混入粉中的鐵屑難以檢出，故長(zhǎng)期未發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中鐵屑超標(biāo)的問(wèn)題。③在一部分人員中對(duì)“缺鐵”有一種誤解。他們認(rèn)為人體不是需要補(bǔ)鐵嗎?在面粉、糯米粉、快餐玉米粉中含一定量的鐵屑，吃了“有益無(wú)害”，因而不愿積極去除食品中的鐵屑。這是因?yàn)樗麄儾恢覀內(nèi)梭w需要的鐵主要是從動(dòng)物中的肝臟、瘦肉、蛋黃、魚(yú)類(lèi)和植物中的豆類(lèi)及一些蔬菜(如菠菜、芹菜等)含有豐富的與有機(jī)分子結(jié)合形成的鐵的化合物中攝取，并不是制造機(jī)器的這種鐵。
針對(duì)上述情況，作者建議：各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和主管部門(mén)，應(yīng)指定有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)站(所)有計(jì)劃的對(duì)各生產(chǎn)廠及在市場(chǎng)銷(xiāo)售旺季，開(kāi)展對(duì)粉類(lèi)糧食制品磁性金屬物專(zhuān)項(xiàng)檢查，凡是不符合標(biāo)準(zhǔn)的，責(zé)令停產(chǎn)整頓，市場(chǎng)禁止銷(xiāo)售;各粉類(lèi)糧食制品生產(chǎn)廠要選擇配備先進(jìn)磁性金屬物測(cè)定儀，按規(guī)定檢測(cè)。把好產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)，同時(shí)合理安置可靠強(qiáng)力磁選除鐵設(shè)備。力求有效的在生產(chǎn)過(guò)程中除凈鐵屑，確保粉類(lèi)食占}：質(zhì)量;各質(zhì)量監(jiān)督、消費(fèi)者協(xié)會(huì)和生產(chǎn)企業(yè)的主針部門(mén)在堅(jiān)持監(jiān)督促檢查的同時(shí)，大力宣傳磁性金屬物異物雜質(zhì)超標(biāo)對(duì)少、體的危害。提高人打J的科學(xué)知識(shí)，自覺(jué)維護(hù)人民身體健康。
