快速粘度測(cè)定儀在糧食貯存中的應(yīng)用
要說(shuō)到粘度測(cè)定儀的歷史，我們就應(yīng)該知道第一臺(tái)布拉本德糊化粘度測(cè)定儀的使用是在20世紀(jì)30年代，該粘度測(cè)定儀成了工業(yè)界廣泛用于淀粉和含淀粉制品特性評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)儀器。但其實(shí)它最初是用來(lái)評(píng)價(jià)黑麥面粉的質(zhì)量和控制添加了麥芽的小麥面粉中淀粉酶的活性大小的。
快速粘度測(cè)定儀測(cè)定過(guò)程所需時(shí)間非常短，需要樣品量為2-4g，獲得信息結(jié)果為糊化溫度、粘度以及粘度之間的關(guān)系，糧食粘度會(huì)因糧食品種以及糧食貯存等因素而變化，所以將小麥粘度指標(biāo)作為小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定指標(biāo)之一來(lái)判定小麥的“宜存”與“不宜存”，不僅規(guī)范了儲(chǔ)備糧油質(zhì)量品質(zhì)管理，而且在指導(dǎo)各級(jí)儲(chǔ)備糧油的入庫(kù)質(zhì)量把關(guān)和合理輪換，確保儲(chǔ)備糧油的質(zhì)量良好、儲(chǔ)存安全等方面發(fā)揮著重要作用。另外小麥在儲(chǔ)藏過(guò)程中，尤其是在高溫、高濕條件下，由于呼吸、萌發(fā)等生理活動(dòng)，淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質(zhì)，而其本身的含量卻逐漸減少，使小麥的粘度下降，所以通過(guò)快速粘度測(cè)定儀測(cè)定小麥粘度值可以判定其品質(zhì)的優(yōu)劣。
由于快速粘度測(cè)定儀可以自動(dòng)控溫、控時(shí)，測(cè)量精度高，而且測(cè)量時(shí)間快等特點(diǎn)，目前廣泛應(yīng)用于糧食貯藏、加工及糧食科研機(jī)構(gòu)等部門和領(lǐng)域。
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