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食用油是日常生活中的必需品，我們一日三餐都離不開它，它提供了了我們豐富的營養(yǎng)，對于烹調(diào)食物也有非常重要的作用。在日常的生活中，我們對于食用油的使用會存在一些疑問，這里就選取幾個代表性的問題來解答一下：

1.土榨油真的健康嗎？

很多人認(rèn)為土榨油由于是初榨油，沒有經(jīng)過深加工，因此很好的保證了油脂中的營養(yǎng)物質(zhì)，其實這也不能說不正確，但是土榨油如果不經(jīng)過嚴(yán)格篩選，霉變油料會引入致病真菌毒素污染，加上沒有嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，土榨油的安全隱患不容忽視。

2.橄欖油可以用來炒菜嗎？

橄欖油炒菜當(dāng)然沒問題。但特級初榨橄欖油不同于普通壓榨工藝的食用油，特級初榨工藝溫和，留住了許多對人體有益的營養(yǎng)成分，而這些營養(yǎng)成分在高溫煎炒時會有不同程度的損失，所以建議以涼拌為主。

3.食用油也要趁鮮吃嗎？

是的，這是因為食用油的耐儲存只發(fā)生在開蓋使用前，一旦開蓋和空氣接觸，乳油脂就容易氧化酸敗。

4.一瓶到底的吃油法科學(xué)嗎？

很多家庭由于口味的關(guān)系，喜歡使用同一種食用油，但是單一的食用油品種，可能導(dǎo)致某些營養(yǎng)元素的缺失，其實可以在家庭中儲備些不同食用油，這樣不僅可以烹飪各種美食，同時還能攝取不同的脂肪酸營養(yǎng)。不同的食用油，其特性也不相同，比如花生油，飽和脂肪酸含量高，耐煎炸，不易被氧化。而稻米油，熔點和黏度都低，涼拌煎炸均可。中國糧油儀器網(wǎng) http://18192.cn