單頭面筋洗滌儀介紹面筋的工藝意義
來源： http://18192.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2016-10-09 閱讀次
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雖說面筋含量在面團中所占的比重不大，但是它卻有著較大的作用，面筋含量及質(zhì)量影響著面粉的分類等級。這時會有朋友發(fā)出疑問，我們該如何確定面團中面筋的含量呢？小編在這里推薦大家使用浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司研制的單頭面筋洗滌儀、面筋測定儀、雙頭面筋洗滌儀等等儀器，這些儀器都是專門用于檢測面筋含量的儀器。下面內(nèi)容介紹面筋的工藝意義。
面積具有韌性、延伸性、彈性以及可塑性等物理性質(zhì)，面筋的含量及質(zhì)量影響著面制食品的品質(zhì)及風味，當然在特定的面團結(jié)構(gòu)中也會突出表現(xiàn)某方面的工藝性能。例如，當面筋生成受到抑制時，面團即表現(xiàn)出彈性下降而可塑性增強的趨勢；反過來，當面筋得到充分脹潤時，面團又呈現(xiàn)較強的彈性、韌性和延伸性，而可塑性較弱。因此，從某種程度上講，面團中面筋所能表現(xiàn)的性質(zhì)決定了面團的性質(zhì)。要控制面團的工藝特性主要就是從控制面筋的質(zhì)和量上考慮。在面團工藝要求與影響面筋生成率的因素之間找到平衡點，如果大家不知如何判斷面筋含量的多少，建議大家使用單頭面筋洗滌儀。
浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司研制的單頭面筋洗滌儀操作簡單，在很多程度上能夠滿足用戶的需求，如今單頭面筋洗滌儀在食品和面粉加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門得到了廣泛的應用。
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