油脂煙點(diǎn)儀的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)
油脂煙點(diǎn)是專業(yè)人士評(píng)價(jià)食用油好壞的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，它指的是在一定條件下，油脂經(jīng)加熱至逸出分解物時(shí)，通過記錄油開始冒煙時(shí)的溫度有效判斷出油的品質(zhì)。當(dāng)然，要想準(zhǔn)確測(cè)量出煙點(diǎn)，還得借助油脂煙點(diǎn)儀這類專業(yè)儀器才行。
通常來說，物體的構(gòu)成都是復(fù)雜的，并不是由單一的物質(zhì)構(gòu)成，不同的物質(zhì)，其特性一般都不相同。對(duì)于食用油來說，它也是由不同的成分組合而成的，在對(duì)其進(jìn)行加熱的時(shí)候，不同的物質(zhì)，其燃點(diǎn)也不相同，像有些燃點(diǎn)相對(duì)較低的物質(zhì)在溫度達(dá)到一定的程度的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)揮發(fā)的現(xiàn)象，進(jìn)而產(chǎn)生稀薄的煙霧，而且在一定的溫度范圍內(nèi)其發(fā)煙量隨著溫度的升高而增大。煙點(diǎn)就是記錄的這些物質(zhì)在加熱的過程，剛開始冒煙的溫度。油脂煙點(diǎn)儀的工作原理，我們可以簡(jiǎn)單的理解成：就是將光信號(hào)轉(zhuǎn)換成電信號(hào)的過程，其采用的就是光電測(cè)量的方法，將在特定煙霧測(cè)量管中的煙霧濃度轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，通過A/D變換和自動(dòng)數(shù)據(jù)處理，就能夠判定出油脂樣品的煙點(diǎn)。
有些人可能會(huì)覺得：“如果是這樣，用肉眼也可以觀察冒煙時(shí)的溫度呀，何必要另外購(gòu)買儀器呢？”沒錯(cuò)，但油脂煙點(diǎn)最重要的是測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確度，如果測(cè)量不準(zhǔn)確，將可能誤導(dǎo)人們的判斷，傳統(tǒng)測(cè)量不具備科學(xué)性，而油脂煙點(diǎn)儀的應(yīng)用，不僅提高了檢測(cè)的效率，縮短了檢測(cè)時(shí)間，而且大大的提高了測(cè)量精度，消除了肉眼觀測(cè)中的人為因素，為判斷食用油品質(zhì)提供了科學(xué)依據(jù)，這也正是它的優(yōu)勢(shì)所在。
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