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一、面筋的制作過程
    ①原料準備：將面粉置于容器中，加入相當面粉重量40%的水（水中含3%的食鹽），攪拌均勻，加工成粘性強的面團。然后靜置一個小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量也不能過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給制作帶來困難，也會影響面筋的提取率。
    ②制取工藝：將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。通常水洗3-5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
    上述就是簡單的面筋制作方法，看起來是不是特別簡單，因為制作關鍵就在于原料，我們在超市選購的面粉一般都是分等級的，高筋粉、中筋粉、低筋粉，如何才能做出好吃的面筋也在于此，其中就要涉及到面筋指數(shù)、面團拉伸力等專業(yè)參數(shù)。

二、面筋質量測定
    在面粉出廠前，質檢部門都要進行質量檢測，這也是等級劃分的一個必檢項目，常見面筋檢測方法有手洗法、儀器測定法（單頭面筋測定儀）。相比手洗法來說，利用儀器對面粉做質量測定更加高效，應用的人也更加多。通過測定結果，工作人員就能夠基本判斷出該面筋粉適不適合做面筋，做出來的面筋好不好吃跟這也有很大關系！