面團(tuán)拉伸儀對(duì)混粉面團(tuán)的特性研究
來源： http://18192.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-10 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 蕎麥粉添加量對(duì)面團(tuán)拉伸特性的影響從面團(tuán)拉伸儀的數(shù)值分析可以看出,隨著蕎麥粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面團(tuán)的抗拉阻力、延伸性、粉力均減少,說明混合粉面團(tuán)中蕎麥粉比例越大,其拉伸特性越差,當(dāng)蕎麥粉含量在混合粉中達(dá)到25%以下時(shí),其混粉品質(zhì)就相當(dāng)于比較差的低筋小麥粉。
通過面團(tuán)拉伸儀對(duì)添加不同種類、不同比例的21組混合粉拉伸特性進(jìn)行測定,容分析可以看出,面團(tuán)中添加了不同種類的雜糧粉,面團(tuán)拉伸特性有相應(yīng)的變化,但情況較復(fù)雜,總體變化范圍不大,呈上下波動(dòng)狀態(tài)。這對(duì)于以上的不同的產(chǎn)品的分析具有一定的參考。
玉米粉添加量對(duì)面團(tuán)拉伸特性的影響可以使用面團(tuán)拉伸儀進(jìn)一步分析，隨著玉米粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面團(tuán)的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍減少,說明混合粉面團(tuán)中玉米粉比例越大,其拉伸特性越差,當(dāng)玉米粉含量在混合粉中達(dá)到25%以下時(shí),其混粉品質(zhì)就相當(dāng)于比較差的低筋小麥粉。
最后面團(tuán)拉伸儀進(jìn)行分析燕麥粉添加量對(duì)面團(tuán)拉伸特性的影響可以看出,隨著燕麥粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面團(tuán)的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍減少,說明混合粉面團(tuán)中燕麥粉比例越大,其拉伸特性越差,當(dāng)蕎麥粉含量在混合粉中達(dá)到30%以下時(shí),其混粉品質(zhì)就相當(dāng)于比較差的中筋小麥粉。
通過面團(tuán)拉伸儀對(duì)添加不同種類、不同比例的21組混合粉拉伸特性進(jìn)行測定,容分析可以看出,面團(tuán)中添加了不同種類的雜糧粉,面團(tuán)拉伸特性有相應(yīng)的變化,但情況較復(fù)雜,總體變化范圍不大,呈上下波動(dòng)狀態(tài)。這對(duì)于以上的不同的產(chǎn)品的分析具有一定的參考。
玉米粉添加量對(duì)面團(tuán)拉伸特性的影響可以使用面團(tuán)拉伸儀進(jìn)一步分析，隨著玉米粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面團(tuán)的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍減少,說明混合粉面團(tuán)中玉米粉比例越大,其拉伸特性越差,當(dāng)玉米粉含量在混合粉中達(dá)到25%以下時(shí),其混粉品質(zhì)就相當(dāng)于比較差的低筋小麥粉。
最后面團(tuán)拉伸儀進(jìn)行分析燕麥粉添加量對(duì)面團(tuán)拉伸特性的影響可以看出,隨著燕麥粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面團(tuán)的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍減少,說明混合粉面團(tuán)中燕麥粉比例越大,其拉伸特性越差,當(dāng)蕎麥粉含量在混合粉中達(dá)到30%以下時(shí),其混粉品質(zhì)就相當(dāng)于比較差的中筋小麥粉。
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